Kahve İşleme Yöntemleri

Meyve eti çekirdekten daha kurutmadan önce ayrılır; çekirdek su içinde fermente edilip yıkanır. Menşenin ve varyetenin "temiz" karakterini en saf gösteren yöntem.

Kiraz bütün halde, meyvesiyle birlikte kurutulur; çekirdek meyve şekerini emer. En eski yöntem; meyveli, yoğun ve tatlı bir profil verir.

Fermantasyonun oksijensiz tanklarda, sıcaklık/süre kontrollü yapıldığı modern yöntemler ailesi: anaerobik, karbonik maserasyon, ko-fermantasyon, termal şok. Belirgin, bazen sıra dışı aromalar üretir.

Kabuk çıkarılır ama müsilajın bir kısmı çekirdekte bırakılarak kurutulur. Yıkanmış ile natürel arası bir köprü; bırakılan müsilaj oranına göre white/yellow/red/black honey.

Endonezya'ya özgü yöntem: parşömen, çekirdek henüz nemliyken (yüksek nem oranında) soyulur. Düşük asidite, dolgun gövde ve toprağımsı/odunsu karakter verir.

Kafeinin yeşil çekirdekten alındığı işlemler (Swiss Water, Mountain Water, şeker kamışı/EA). Bir kavurma/işleme yöntemi değil; kafein giderme adımıdır — tat profilini mümkün olduğunca korumayı hedefler.